Ljutenica – bulharská pomazánka

Ingredience

• 16 středně velkých červených paprik
• 8–9 středně zralých rajčat
• 1 velký upečený lilek
• 1 dl rostlinného oleje
• ½ lžíce cukru
• 1 lžíce soli
• 1 velká cibule
• 4 uvařené mrkve

Postup

1. Červené papriky rozložíme na plech a pečeme při 200 °C asi hodinu, přičemž je otáčíme vždy, když se na nich vytvoří velké hnědé puchýře.
2. Papriky necháme 24 hodin odležet.
3. Rajčata spolu s lilkem upečeme na plechu při 200 °C přibližně hodinu. Necháme vychladnout.
4. Papriky oloupeme a zbavíme stopek.
5. Prsty oloupeme rajčata a lilek. Ve středním až velkém hrnci vaříme mrkev a celou cibuli asi 20 minut. Vodu slijeme.
6. Vše spolu rozmixujeme dohladka.
7. Přendáme do velkého hrnce, na mírném ohni směs mícháme dřevěnou vařečkou, přidáme olej a koření a odkryté vaříme asi 2 hodiny, dokud nezhoustne.
8. Často mícháme, aby se směs nepřichytila nebo nepřipálila.
9. Ljutenica je hotová, směs nalijeme do čistých sterilizovaných zavařovacích sklenic a pevně uzavřeme víčkem.
10. Ljutenici uchováváme v lednici po dobu 2 týdnů; pokud jsou sklenice dobře sterilované, může vydržet i několik měsíců.