Velikonoční šunkové rolky

Ingredience

• smetana ke šlehání
• šunka
• sterilovaný křen

Postup

1. Vyšleháme smetanu, vmícháme do ní křen a touto směsí potíráme plátky šunky. Velikonoční šunkové rolky srolujeme a podáváme s uzeným masem, vařenými vajíčky, různou zeleninou a chlebem.
2. Křen, jeho původ a nutriční hodnoty
3. Křen pravděpodobně pochází z východní Evropy a západní Asie, ale v současnosti je oblíbený po celém světě. Pěstuje se především kvůli svému velkému bílému válcovitému kořeni.
4. Neporušený kořen křenu selského nemá téměř žádné aroma. Při krájení nebo strouhání však enzymy z poškozených rostlinných buněk rozkládají glykosid sinigrin za vzniku allylisothiokyanátu, který dráždí oči a dutiny. Strouhaný křen vystavený vzduchu a teplu ztmavne, ztrácí ostrost a stane se nepříjemně trpkým, proto se uchovává smíchaný s octem.
5. Křen selský se pěstuje už od starověku. Podle řecké mytologie řekla věštkyně Pýthie Apollónovi, že křen má cenu zlata. Křen byl znám v Egyptě v roce 1500 př. n. l. Řecký botanik Pedanios Dioskúridés uváděl křen pod jménem Thlaspi nebo Persicon; nástěnné malby v Pompejích zobrazují rostliny křenu. Raní renesanční bylináři Pietro Andrea Mattioli a John Gerard ho uváděli pod jménem Raphanus. Od 12. století se křen pěstoval ve střední Evropě v klášterních zahradách.
6. Nutriční hodnoty
7. Křen obsahuje draslík, vápník, hořčík a fosfor, stejně jako těkavé oleje, například hořčičný olej (který má díky allylisothiokyanátu antibakteriální vlastnosti). Čerstvá rostlina obsahuje v průměru 79,31 mg vitaminu C na 100 gramů syrového křenu.
8. zdroj: sk.wikipedia.org