Grilovaný chřest s bearnaise omáčkou

Ingredience

Chřest

• 600 g chřestu
• 1 hrnek bílého suchého vína
• 2 lžíce citronové šťávy
• sůl
• celý bílý pepř
• olivový olej na opékání

Omáčka bearnaise

• 2 žloutky
• 250 g másla
• 2 lžíce bylinkového (estragonového) octa
• čerstvý estragon
• sůl
• pepř

Příloha

• 4 velké brambory
• 500 ml kuřecího vývaru
• 1 lžíce másla
• sůl, pepř
• 200 g špenátu
• 1 šalotka
• 1 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce bílého suchého vína

Postup

1. Spodní část chřestu oloupejte, hlavičky nechte neoloupané a dřevnaté konce odřízněte.
2. Chřest dejte na 1 minutu povařit do osolené vody ochucené bílým vínem, citronovou šťávou a celým bílým pepřem.
3. Chřest vyndejte a ponořte do ledové vody, abyste zastavili vaření.
4. Uvařený chřest zprudka opečte na olivovém oleji tak, aby zůstal křupavý.
5. Na omáčku bearnaise: žloutky dejte do kulaté mísy a přidejte ocet, sůl a pepř.
6. Nad párou šlehejte metličkou, dokud nezhoustnou, a dávejte pozor, aby se žloutky nesrazily.
7. Do vyšlehaných žloutků pomalu a za stálého míchání přilévejte rozpuštěné máslo.
8. Nakonec přidejte čerstvé lístky estragonu.
9. Na přílohu: oloupané brambory vložte do osoleného a opepřeného kuřecího vývaru s máslem a přikryté je pomalu duste doměkka v troubě při 120 °C asi 30 minut.
10. Na olivovém oleji zpěňte nadrobno nasekanou šalotku, podlijte bílým vínem, přidejte listový špenát a dochuťte solí a pepřem.