Domáca huspenina

Ingrediencie

• 2 bravčové kolená
• 2 bravčové paprčky
• 500 g bravčových koží
• 4 vetvičky tymianu
• 2 cibule
• 20 zrniečok čierneho korenia
• 10 zrniečok nového korenia
• 2-3 bobkové listy
• 8-10 strúčikov cesnaku
• 5 mrkiev
• 1-2 petržleny, polovicu zeleru, soľ, ocot

Postup

1. Kolená, paprčky a kože dobre umyjeme, dáme ich do väčšieho (asi 5-litrového) hrnca a zalejeme čistou studenou vodou a dáme variť.
2. Pridáme čierne a nové korenie, bobkové listy a vetvičky tymianu.
3. Keď nám to začne vrieť, zmiernime plameň.
4. Pridáme očistené cibule prekrojené na polovice a strúčiky cesnaku, osolíme.
5. Na miernom ohni varíme asi dve hodiny. Priebežne odstraňujeme penu.
6. Keď sa nám mäso začne trochu oddeľovať od kosti, pridáme očistenú mrkvu, petržlen a zeler.
7. Ďalej pomaly varíme na miernom plameni.
8. Zeleninu nenecháme úplne rozvariť a keď je uvarená, vyberieme ju a odložíme. V čiastočne zakrytom hrnci huspeninu varíme dovtedy, kým sa mäso celkom neoddelí od kosti, cca štyri hodiny.
9. Dosolíme a pridáme pár lyžíc octu.
10. Ako je huspenina hustá, zistíme tak, že prstami vyskúšame, či sa lepí, na tanieriku na chladnom mieste by mala za pár minút stuhnúť.
11. Uvarenú zeleninu a mäso nakrájame na kusy.
12. Mäso necháme trochu vychladnúť a takisto ho nakrájame na menšie kocky.
13. Zeleninu i mäso rozdelíme do hlbokých tanierov alebo misiek a zalejeme precedenou huspeninou.
14. Necháme vychladnúť a odložíme do chladničky, aby huspenina dokonale stuhla.