Neufchâtel

Ingrediencie

• 4 L čerstvého surového mlieka
• 1/4 šálky cmaru so živou kultúrou (2 kocky mrazeného cmaru)
• 1/4 tablety syridla, alebo ČL tekutého (podľa návodu na syridle)

Postup

1. Pridáme cmar do mlieka v sterilnom 5 litrovom nerezovom hrnci.
2. Zmes zahrejeme na 18 °C (Ak použijeme mrazený štartér, miešame, kým sa nerozpustí).
3. Konečná teplota by nemala byť nižšia ako 18 °C.
4. Medzitým si rozpustíme 1/4 tablety syridla vo 1/4 šálky prevarenej vody.
5. Roztok môže byť trochu kalný, ale nesmie obsahovať žiadne kúsky.
6. Pridáme rozpustené syridlo do 18 °C teplého naočkovaného mlieka a dôkladne premiešame.
7. Prikryjeme a necháme v kľude ležať pri izbovej teplote (20 °C) do druhého dňa.
8. Druhý deň ráno by už mala byť vytvorená mäkká syrenina (Ak nie, ponecháme zmes v pokoji kým sa nevytvorí.
9. Ak má syrenina správnu konzistenciu, rozkrájame ju na 2,5 cm kocky.
10. Syreninu preložíme do sterilnej čistej plienky, položenej vo veľkom site.
11. Zvyšnú srvátku vlejeme tiež do plachtičky.
12. Syreninu zavesíme do chladu, aby mohol zvyšok srvátky odkvapkať. Necháme visieť cez noc.
13. Druhý deň rozbalíme plienku a odkryjeme syr.
14. Pridáme 1-3 kávové lyžičky soli, podľa chuti.
15. Málo osolený syr je mdlý a tiež nevydrží tak dlho.
16. Soľ je treba do cesta starostlivo zamiešať.
17. Pred spotrebovaním uchovávame hotoví syr uzavretý do krabičiek v chladničke.