Pečené rolované baranie stehno

Ingrediencie

• 1
• 5 kg baranieho stehna
• 100 g masla
• 1 cibuľa
• 150 g koreňovej zeleniny
• 75 g paradajkového pretlaku
• 20 g hladkej múky
• 1
• 5 dl červeného vína
• 1
• 5 dl vývaru z kostí, petržlenová vňať
• Plnka: 50 g údenej slaniny
• 100 g šampiňónov
• 150 g mäkkej salámy
• 2 žemle
• 2 vajcia, cesnak, mleté čierne korenie, soľ

Postup

1. Vykostené stehno dôkladne zbavíme tuku a blán.
2. Rozrežeme mäso a tak nám vznikne plát mäsa. Rozklepeme a osolíme.
3. Pripravenou plnkou potrieme plát mäsa a previažeme niťou.
4. Potom v pekáči zohrejeme maslo, orestujeme na plátky nakrájanú cibuľu a na kolieska nakrájanú koreňovú zeleninu, vložíme mäso.
5. Prudko ho opečieme zo všetkých strán, podlejeme vývarom a prikryté pečieme vo vyhriatej rúre asi 50 minút.
6. Počas pečenia obraciame a podlievame vývarom.
7. Na konci pečenia pridáme rajčiakový pretlak.
8. Šťavu potom zredukujeme na tuk.
9. Prilejeme víno, v ktorom ste rozmiešali múku, krátko povaríme a precedíme.
10. Do hotovej omáčky pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať.
11. Pečené rolované baranie stehno nakrájame, polejeme omáčkou a podávame s knedľou. Plnku pripravíme nasledovne.
12. Slaninu nakrájame na kocky, opražíme, pridáme očistené, na plátky nakrájané huby a chvíľu podusíme.
13. Po vychladnutí zmesi pridáme na rezance nakrájanú mäkkú salámu, žemle namočené do vody a vytlačené, soľ, rozotretý cesnak, vajcia, mleté čierne korenie a vypracujeme.