Rezne s orechovou krustou

Ingrediencie

• 8 jeleních rezňov po 80 g
• 2 rozdrvené zrniečka borievky
• 2 PL masla
• 5 PL brandy
• 250 ml vývaru
• Krusta: 30 g vlašských orechov
• 30 g pistáciových orechov
• 100 g suchého bieleho chleba bez kôrky
• 50 g zmäknutého masla
• 1 žĺtok
• 50 g miešaných bylín (petržlen, rozmarín, tymian), soľ, mleté čierne korenie

Postup

1. Orechy nasekáme nahrubo a nasucho opečieme na panvici.
2. Postrúhaný chlieb zmiešame s nasekanými bylinami, so zmäknutým maslom a žĺtkom.
3. Osolíme, okoreníme a dáme do chladu.
4. Mäso umyjeme, osušíme, okoreníme, osolíme a posypeme borievkami.
5. Na horúcom masle prudko opečieme zo všetkých strán.
6. Vyberieme a navrch každého kúska dáme bylinkovo-orechovú zmes.
7. Výpek po mäse zalejeme brandy, vývarom a necháme zredukovať.
8. Do omáčky pridáme hrozno, osolíme a okoreníme.
9. Jelenie medailóniky zapečieme do zlatohneda na grile.
10. Na tanieri servírujeme po dva kúsky mäsa, ktoré prelejeme hroznovou omáčkou a posypeme nasekanými bylinkami.
11. Podávame s knedličkami zo zemiakového cesta.