Špikovaný srnčí chrbát s hríbovou omáčkou a brusnicami

Ingrediencie

• nevykostený srnčí chrbát
• 2 bratislavské alebo desiatové párky
• 8 plátkov oravskej slaniny, soľ, korenie na divinu
• 2 strúčiky cesnaku
• Omáčka: 150 g čerstvých hríbov (alebo aj sušených)
• 100 ml bieleho vína
• 1 cibuľa
• 250 ml smotany na šľahanie, voda, soľ, čierne korenie, citrónová kôra múka alebo škrob na zahustenie
• Príloha: brusnicový alebo borievkový džem, knedľa

Postup

1. Nevykostený srnčí chrbát umyjeme, osolíme a okoreníme korením na divinu.
2. Po dĺžke ho z oboch strán prepichneme nožom a vytvoríme tak otvor.
3. Do vrchnej strane chrbta spravíme zárezy, vložíme do nich na plátky nakrájaný cesnak a do otvoru vsunieme párok.
4. Chrbát vložíme do pekáča a polejeme ho olejom.
5. Navrch poukladáme na hrubšie nakrájanú oravskú slaninu, ktorú zľahka posypeme korením na divinu.
6. Ešte raz zľahka pokvapkáme olejom a podlejeme vodou.
7. Pečieme v zatvorenom pekáči cca 60 min. a priebežne kontrolujeme.
8. Omáčka: Čerstvé hríby očistíme a nakrájame na plátky.
9. Cibuľu nakrájame na kocky, opražíme, pridáme hríby a jemne osolíme.
10. Dusíme do mäkka a občas podlejeme vodou.
11. Keď sú hríby mäkké, pridáme 200 ml vody a privedieme do varu.
12. Pridáme biele víno a necháme jemne zovrieť.
13. Napokon pridáme smotanu, štipku čierneho korenia a dochutíme soľou a citrónovou kôrou.
14. Podľa konzistencie dohustíme múkou alebo škrobom.
15. Upečený chrbát vykrojíme od kosti, nakrájame na medailónky, ktoré dozdobíme opečenou slaninkou, polejeme hríbovou omáčkou a ochutíme lyžičkou borievkového džemu.