Srnčie rezne na šampiňónoch

Ingrediencie

• 600 g srnčieho mäsa, soľ, potlčené čierne korenie
• 150 g údenej slaniny
• 1 cibuľu
• 2 zrnká nového korenia
• 1 bobkový list
• 2 dcl červeného vína, ocot
• 20 g hladkej múky
• 60 g ríbezľového kompótu, citrón
• 120 g šampiňónov
• 20 g masla, vývar

Postup

1. Slaninu nadrobno nakrájame a opražíme.
2. Mäso umyjeme, odblaníme a nakrájame na rezne.
3. Mierne ich naklepeme, osolíme, okoreníme a opečieme na opraženej slanine z oboch strán.
4. Opražené rezne vyberieme a vo výpeku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
5. Potom vložíme rezne, podlejeme vývarom, trochou vína, pokvapkáme octom a prikryté udusíme domäkka.
6. Počas dusenia rezne obraciame a podlievame vývarom.
7. Napokon pridáme maslo zmiešané s múkou, po chvíľke ríbezľový kompót, olúpané koliesko citróna, zvyšné víno a prevaríme.
8. Mäkké rezne vyberieme, omáčku precedíme a pridáme do nej šampiňóny nakrájané na štvrtky a opražené na masle a zohrejeme.
9. Srnčie rezne s omáčkou podávame s opekanými zemiakmi a ríbezľovým kompótom.