Kynuté koblihy jako od babičky

Ingredience

• 1 kg polohrubé (výběrové) mouky
• 1 kostka čerstvého droždí
• 6 dl mléka
• 1 smetana ke šlehání (poctivá 33 %) – 250 ml
• 1 lžička soli
• 2 lžičky cukru
• 4 žloutky (u větších vajec stačí 3)
• 0,5 dl rumu
• povidla, moučkový cukr, jogurt nebo sněhová pěna z bílků na dochucení

Postup

1. Ze 2 dl mléka, špetky soli, cukru a trochy mouky připravte kvásek a nechte ho alespoň 10 minut vzejít.
2. Do prosáté mouky přidejte sůl, cukr, kvásek, žloutky, smetanu, rum a zbytek mléka.
3. Vymíchejte těsto – bude dost řídké, ale hnětením získá jinou konzistenci.
4. Těsto pořádně vypracujte vařečkou, jemně poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout alespoň hodinu až hodinu a půl.
5. Vykynuté těsto přeneste na pomoučený vál, rozdělte ho napůl a jednu polovinu nechte v míse dál kynout.
6. Druhou polovinu jemně poprašte moukou a rozválejte na tloušťku asi 0,5 cm.
7. Naolejovanou sklenicí (průměr asi 7 cm) vykrajujte kolečka, doprostřed můžete prstem udělat důlek.
8. Do oleje dejte několik koleček mrkve, která pomáhají udržet olej čistý, a koblihy smažte z jedné strany pod pokličkou, z druhé bez pokličky.
9. Smažte na středním plameni – při příliš silném ohni zůstanou koblihy nízké a tuhé.
10. Hotové koblihy nechte okapat na papírové utěrce.