Stifado

Ingredience

• 800 g hovězího masa (plec, krkovice)
• 3,8 dl červeného vína
• 2 bobkové listy, celá skořice
• 2 hřebíčky
• 800 g šalotky
• 4 stroužky česneku
• 300 g rajčat
• 6 lžic olivového oleje
• 1/2 lžičky moučkového cukru, sůl, římský kmín, mletý černý pepř

Postup

1. Hovězí maso (hodí se ale i zaječí nebo králičí) nakrájíme na kostky asi 5 cm velké, v misce ho zalijeme červeným vínem a přidáme bobkový list, skořici a hřebíček.
2. Maso 24 hodin marinujeme v lednici.
3. Po 24 hodinách oloupeme šalotky a česnek.
4. Oloupeme i rajčata, odstraníme stopky a dužinu nakrájíme na kostky.
5. Maso necháme okapat, víno a koření dáme stranou.
6. Rozpálíme olivový olej a maso v něm při vysoké teplotě ze všech stran opečeme, potom ho vyndáme.
7. Na tuku osmažíme dozlatova celé šalotky a česnek.
8. Vmícháme rajčata a špetku římského kmínu a vše 2–3 minuty podusíme.
9. Maso i se šťávou, kterou pustilo, vrátíme do hrnce.
10. Přilijeme víno s kořením, osolíme a přidáme cukr a pepř.
11. Maso dusíme pod pokličkou nejméně hodinu (i déle) na slabém ohni.
12. Opatrně mícháme, aby šalotky zůstaly celé.
13. Podle uvážení přilijeme trochu vody.
14. Hotové stifado podle potřeby dochutíme a hned servírujeme (nejlépe s bílým pečivem, opékané brambory jsou také v pořádku).