Studená vepřová krkovice

Ingredience

• 1 kg vepřové krkovice bez kosti, sůl, mletý černý pepř
• 1 lžíce dijonské hořčice a trochu na potření chlebů
• 1 lžíce vepřového sádla
• 4 malé chleby, cibule, papriky nebo jiná oblíbená zelenina na obložení

Postup

1. Troubu dáme vyhřát na 250 °C. Maso omyjeme, osušíme a ze všech stran vetřeme sůl. Povrch masa potřeme hořčicí, obalíme v mletém pepři, vložíme do pekáče, přidáme 1 lžíci vepřového sádla a vložíme do vyhřáté trouby.
2. Prudce zapečeme, teplotu snížíme na 160 °C, podlijeme trochou vody a pod poklicí pomalu pečeme doměkka, podle potřeby podléváme vodou a poléváme výpekem. Asi po hodině, když je maso měkké, poklici sejmeme a maso dopečeme dozlatova.
3. Měkké maso necháme úplně vychladnout, zabalíme ho do alobalu a necháme několik hodin vychladit. Dobře vychlazené a ztuhlé maso nakrájíme na tenké plátky, kterými plníme rozkrojené malé kulaté chleby nebo jiné tmavé pečivo zlehka potřené hořčicí. Na maso položíme tenké plátky bílé cibule, čerstvé proužky papriky nebo jinou zeleninu a zakončíme plátky masa.