Svíčková na smetaně

Ingredience

• 600 g hovězího masa (zadní)
• 300 g mrkve
• 150 g celeru
• 150 g petržele
• 150 g cibule
• 150 g slaniny
• 2 bobkové listy
• 6 kuliček nového koření
• 6 kuliček celého černého pepře
• 50 g zakysané smetany
• 100 ml mléka
• 50 ml smetany ke šlehání
• 30 g hladké mouky
• ocet
• 1 citron
• 1 lžíce hořčice
• 100 ml oleje
• 50 g cukru
• sůl

Postup

1. Maso očistíme, prošpikujeme slaninou a mrkví, osolíme, opepříme a opečeme ze všech stran.
2. Očištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme nadrobno a restujeme na oleji s trochou slaniny.
3. Přidáme nadrobno nasekanou cibuli a ještě restujeme.
4. Nakonec přidáme cukr s hořčicí, necháme zkaramelizovat, zakápneme octem a necháme vydusit.
5. Základ zalijeme trochou vody, vložíme opečené maso, koření a sůl a dusíme, průběžně doléváme vodu tak, aby sahala do poloviny výšky masa.
6. Když je maso měkké, vyndáme ho a ze zbylé směsi připravíme omáčku.
7. Do omáčky přidáme nastrouhanou citronovou kůru, citronovou šťávu a mléko rozmíchané s moukou.
8. Přidáme zakysanou smetanu, zjemníme smetanou ke šlehání, dochutíme solí, cukrem a případně citronovou šťávou a důkladně provaříme.
9. Omáčku propasírujeme tak, aby v ní zůstala všechna zelenina, a podáváme s masem nakrájeným na plátky.