Yzop lékařský: nahořklá bylina k fazolím, zvěřině i do čaje

Yzop je polozapomenuté koření s vůní mezi mátou a kafrem. Kam se hodí, jak z něj udělat čaj při rýmě a proč ho užívat jen střídmě.

Yzop lékařský (Hyssopus officinalis) je nízký polokeř s úzkými lístky a sytě modrofialovými květy, které milují včely. Voní balzámově, trochu kafrově, chuť je aromatická a mírně hořká. Kdysi běžné klášterní koření, dnes rarita.

Kam v kuchyni

Yzop je výrazný, proto jen málo a k tučným nebo výrazným jídlům, kterým „odlehčí“ chuť:

• luštěniny – fazolová polévka, čočka, cizrna
• zvěřina, kachna, vepřová pečeně, paštiky, domácí klobása
• vývary a husté zeleninové polévky
• pár nasekaných lístků do bramborového salátu nebo tvarohu
• květy jako jedlá ozdoba salátů

Je součástí některých bylinných likérů (např. chartreuse). Přidávej ho ke konci vaření.

Čaj z yzopu

1 lžičku sušené natě zalij 250 ml vroucí vody, přikryj a nech 10 minut. Tradičně se pije při rýmě, kašli a zahlenění průdušek – yzop působí vykašlávání. Chuť je výrazná, dá se zjemnit medem.

Proč jen střídmě

Silice yzopu obsahuje pinokamfon, keton, který je ve větším množství nervově dráždivý (v extrémních dávkách může vyvolat křeče):

• nepoužívej koncentrovanou silici a nepij yzopový čaj dlouhodobě ve velkém
• těhotenství a kojení, epilepsie, malé děti – vynechat
• jako koření v běžném jídle je bezpečný

Pěstování

Má rád slunce a propustnou, spíš suchou půdu, snáší mráz i řez do tvaru nízkého živého plotu. Nať sbírej na začátku kvetení a suš ve stínu.

---

*Text má informační charakter, nenahrazuje radu lékaře ani lékárníka.*