Rozmarýn lékařský: k pečeným bramborám, jehněčímu i na gril

Bylina s jehličkami a silným aroma – kam ji přidat, jak ji použít jako špejli na gril a proč to s ní v jídle nepřehánět.

Rozmarýn lékařský je stálezelený keř s úzkými „jehličkami“ a intenzivní borovicovo-citrusovou vůní. Patří k bylinkám, které snesou dlouhé vaření při vysoké teplotě, proto je ideální na pečení a gril.

Kam v kuchyni

• Pečené brambory – s olivovým olejem, česnekem a hrubou solí, klasika
• Jehněčí a vepřové maso, kuře na pekáči
• Focaccia a chléb
• Marinády na grilování – nasekaný rozmarýn, olej, česnek, citron
• Rozmarýnové větvičky jako špejle – napíchej na ně kousky masa a zeleniny, při grilování jídlo provoní

Používej ho střídmě – jehličky se nerozvaří a tuhý stonek se nedá sníst, proto větší větvičky před podáváním vyndej, nebo lístky nasekej velmi jemně.

Proč jen s mírou

Rozmarýn obsahuje silici s vysokým podílem kafru:

• ve větších (léčivých) dávkách může dráždit nervový systém
• v těhotenství a při epilepsii se nedoporučují koncentrované přípravky (silice, tinktura) – běžné množství jako koření v jídle je v pořádku
• ve vyšších dávkách může mírně zvyšovat krevní tlak

Lidově se rozmarýnový čaj spojuje s podporou soustředění a prokrvení – jde spíš o tradiční, málo ověřené použití.

Pěstování a skladování

Miluje slunce a sušší, propustnou půdu, v mrazivých zimách potřebuje ochranu nebo přezimování v nádobě. Čerstvý vydrží v lednici zabalený ve vlhké utěrce i 2 týdny; sušený si aroma drží dlouho.

---

*Text má informační charakter, nenahrazuje radu lékaře ani lékárníka.*