Rozmarín lekársky: k pečeným zemiakom, jahňaciemu aj na gril
Ihličkovitá bylina so silnou arómou – kam ju pridať, ako ju použiť ako špajľu na gril a prečo s ňou v jedle netreba preháňať.
Rozmarín lekársky je vždyzelený krík s úzkymi „ihličkami" a intenzívnou, borovicovo-citrusovou vôňou. Patrí k bylinkám, ktoré znesú dlhé a vysokoteplotné varenie, preto je ideálny na pečenie a gril.
Kam v kuchyni
- Pečené zemiaky – s olivovým olejom, cesnakom a hrubou soľou, klasika
- Jahňacie a bravčové mäso, kurča na pekáči
- Focaccia a chlieb
- Marinády na grilovanie – nasekaný rozmarín, olej, cesnak, citrón
- Rozmarínové drievka ako špajle – nastrč naň kúsky mäsa a zeleniny, pri grilovaní jedlo prevonia
Používaj ho striedmo – ihličky sa nerozvaria a tuhý stonok sa nedá zjesť, preto väčšie vetvičky pred podávaním vyber, alebo lístky nasekaj veľmi jemne.
Prečo len s mierou
Rozmarín obsahuje silicu s vysokým podielom kafru (gáforu):
- vo väčších (liečivých) dávkach môže dráždiť nervový systém
- v tehotenstve a pri epilepsii sa neodporúčajú koncentrované prípravky (silica, tinktúra) – bežné množstvo ako korenie v jedle je v poriadku
- vo vyšších dávkach môže mierne zvyšovať krvný tlak
Ľudovo sa rozmarínový čaj spája s podporou koncentrácie a prekrvenia – ide skôr o tradičné, slabo overené použitie.
Pestovanie a skladovanie
Miluje slnko a suchšiu, priepustnú pôdu, v mrazivých zimách potrebuje ochranu alebo prezimovanie v nádobe. Čerstvý vydrží v chladničke zabalený vo vlhkej utierke aj 2 týždne; sušený si arómu drží dlho.
---
*Text má informačný charakter, nenahrádza radu lekára ani lekárnika.*