Bazalka pravá: základ talianskej kuchyne aj domáceho pesta
Prečo bazalku pridávať až na záver, ako ju uchovať, aby nesčernela, a domáci recept na pesto za pár minút.
Bazalka pravá (Ocimum basilicum) je korenina, bez ktorej si vieme len ťažko predstaviť taliansku kuchyňu. Sladká, mierne korenistá, s náznakom klinčeka a aniízu.
Kam v kuchyni
- Paradajky – s paradajkovým šalátom a mozzarellou (caprese) je to klasika
- Cestoviny a pizza – na záver, po vypnutí platničky
- Pesto – bazalka, olivový olej, píniové oriešky, parmezán, cesnak
- Polievky – minestrone, paradajková polievka
- Ovocie – jahody, broskyne (menej známa, ale funguje)
Bazalka sa teplom rýchlo kazí – stráca vôňu a tmavne. Pridávaj ju vždy až na úplný záver, ideálne surovú na hotový tanier.
### Rýchle domáce pesto (na 1 pohár)
Rozmixuj 50 g bazalky, 30 g píniových orieškov (alebo vlašských), 50 g parmezánu, 1 strúčik cesnaku a postupne prilievaj olivový olej (asi 100 ml), kým nevznikne hustá pasta. Dosoľ podľa chuti. Vydrží v chladničke týždeň, ak povrch prelej tenkou vrstvou oleja.
Ako ju uchovať, aby nesčernela
Čerstvá bazalka v chladničke rýchlo tmavne a vädne (nemá rada chlad pod 10 °C). Funguje lepšie:
- vo vode ako kvety – stonky do pohára s vodou, izbová teplota, mimo priameho slnka
- zamrazená – nasekaná s trochou oleja v kockách na ľad
- ako pesto – najspoľahlivejší spôsob dlhšieho uchovania
Pestovanie a opatrnosť
Bazalke sa darí na slnečnom mieste, nemá rada prievan ani chlad. Ako bežné korenie v jedle je úplne bezpečná; vo väčších „liečivých" dávkach (silica) sa v tehotenstve neodporúča.
---
*Text má informačný charakter, nenahrádza radu lekára ani lekárnika.*