Hovädzí vývar

Ingrediencie

• 200 g predného hovädzieho mäsa
• 100 g hovädzích kostí
• 1,5 l vody
• 100 g koreňovej zeleniny, cibuľu
• 20 g hovädzej pečene, trochu kelu, cesnak, pór, zelenú papriku, celé čierne korenie, soľ

Postup

1. Kosti dobre umyjeme, posekáme na menšie kúsky a vložíme do studenej vody.
2. Pridáme očistené a umyté mäso a dáme variť.
3. Keď vývar začne vrieť, pridáme soľ, korenie a ďalej varíme na veľmi miernom ohni dve hodiny.
4. Počas varenie sa vytvára pena, ktorú môžeme odstraňovať.
5. Po hodine varu pridáme očistenú zeleninu. Z mrkvy kúsok odložíme a ten spolu s pečeňou opražíme dozlatista.
6. Vývar tak získa výraznejšiu chuť a intenzívne sfarbenie.
7. Počas varenie z vývaru odstraňujeme tuk, pretože dlhým varením dodáva nepríjemnú lojovitú príchuť a mútny odtieň.
8. Hotový vývar precedíme cez jemné sitko.
9. Mäso použijeme do polievky alebo ako hlavné jedlo s omáčkou.