Pečené mäso s mandľovo-bylinkovou kôrkou

Ingrediencie

• 600 g chudého bravčového mäsa v celku
• 1 kg ružičkového kelu
• ¾ kg zemiakov
• 2 vajcia
• 2 PL múky
• 1 PL masti
• 75 g olúpaných mandlí
• 2 žĺtky
• 1 PL strúhanky
• 2 šalotky
• 1 pohár marinády na mäso (400 ml)
• 100 g údenej slaniny
• 3 PL masla
• ½ viazaničky petržlenu

Postup

1. Zemiaky uvarte domäkka, očistite a pretlačte alebo prepasírujte. Nechajte vychladnúť.
2. Vajcia, múku a najemno posekaný petržlen pridajte k zemiakovej mase, ochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
3. Vytvarujte podlhovasté knedličky, ktoré uvarte v dostatočnom množstve vody.
4. Budú hotové keď vyplávajú na povrch.
5. Vyberte ich a nechajte odkvapkať.
6. Mäso umyte, osušte a prudko opečte na rozohriatej masti.
7. Okoreňte a preložte do veľkej zapekacej nádoby.
8. Bylinky a mandle najemno posekajte, pridajte žĺtky, soľ, korenie a strúhanku.
9. Touto zmesou potrite mäso zo všetkých strán a nechajte zapiecť v rúre predhriatej na 200 °C asi 10 min.
10. Šalotku pokrájajte a poduste vo výpeku, zalejte marinádou a nechajte krátko prevariť.
11. Ružičkový kel očistite a asi 20 min. duste nad parou na mierne osolenej vode. Zlejte.
12. Slaninu nakrájajte a opražte na panvici, pridajte ružičkový kel a okoreňte.
13. Na masle krátko dohneda opečte zemiakové knedličky.
14. Upečené mäso pokrájajte na plátky a podávajte s ružičkovým kelom, knedličkami a omáčkou.