Základný rybí vývar

Ingrediencie

• 600 g rybieho mäsa (hlava, kosti, použiteľný odpad)
• 30 g zeleru
• 30 g petržlenu
• 30 g mrkvy
• 30 g cibule
• 5 zrniek čierneho korenia, soľ
• 2 l studenej vody

Postup

1. Rybie mäso, hlavu a kosti umyjeme, vložíme do nádoby, pridáme vodu, osolíme, okoreníme a necháme zovrieť.
2. Var musí byť veľmi mierny, pretože len tak docielime správne vylúhovanie chuťových a výživných látok a vývar zostane úplne čistý.
3. Po polhodinovom miernom vare pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu, ktorú po uvarení využijeme.
4. Hotový vývar opatrne precedíme cez jemné sitko alebo plátno.
5. Kosti alebo hlavu opatrne oberieme a mäso použijeme na ďaLšiu úpravu.
6. Tento základný vývar sa môže použiť na prípravu všetkých polievok.