Ako upiecť dokonalú roládu, ktorá sa nezlomí
Praská vám roláda vždy pri zvíjaní? Tu je jednoduchý postup aj osvedčené triky, vďaka ktorým sa vám piškótový plát podarí zakaždým.
Základ každej dobrej rolády
Roláda je jeden z najvďačnejších domácich zákuskov - stačí jeden tenký piškótový plát, obľúbená náplň a trocha šikovnosti pri zvíjaní. Základné cesto je pritom prekvapivo jednoduché:
Na jeden plech potrebujete: 5-6 vajec, 140-150 g krupicového cukru, 80-100 g polohrubej múky, prípadne lyžicu oleja.
Postup je vždy podobný: z bielkov ušľaháte tuhý sneh, postupne doň zašľaháte cukor, potom jednotlivo žĺtky, a nakoniec zľahka vmiešate múku (podľa chuti aj kakao alebo mleté orechy). Cesto rozotriete na plech vyložený papierom na pečenie a upečiete v rúre vyhriatej na 180-200 °C, spravidla len 7-12 minút.
Prečo sa roláda láme - a ako tomu predísť
Najčastejší problém pri pečení rolády nie je zlý recept, ale nesprávne načasovanie zvíjania. Riaďte sa týmito zásadami:
- Cesto je upečené vtedy, keď sa pri dotyku prstom vzniknutý důlok vráti späť do pôvodnej polohy a povrch je miestami svetlohnedý.
- Nezvíjajte plát hneď po vytiahnutí z rúry. Doprajte mu minútu alebo dve odpočinku, inak sa roztrhne.
- Zvíjajte naprázdno, bez náplne, hneď ako to teplota cesta dovolí - najlepšie i s papierom na pečenie, na ktorom sa piecť. Papier sa neskôr ľahko odstráni.
- Papier na pečenie je pri rolovaní lepší ako utierka - cesto sa naň takmer nelepí, najmä ak ho pred zvíjaním poprášite trochou múky namiesto cukru.
- Ak sa vám roláda stále láme, skúste takzvanú šokovú metódu chladenia: horúci plát i s papierom preložte na chladnú plochu (napríklad dlaždicovú podlahu) a nechajte ho tam vychladnúť. Vďaka rýchlemu ochladeniu sa cesto zospodu mierne zapatí a zvlhne, čím sa stane pružnejším a lepšie sa rozvíja aj zvíja.
Plnky, ktoré nikdy nesklamú
Keď je piškóta vychladnutá, môžete ju naplniť takmer čímkoľvek:
- Klasický maslový krém - deň vopred uvarte hustejší puding, po vychladnutí ho postupne vmiešajte do vyšľahaného zmäknutého masla.
- Ľahšia jogurtová náplň - ovocný jogurt zahustený rozpustenou želatínou, vhodný pre tých, čo si strážia linku.
- Ovocná tvarohová náplň - tvaroh zmiešaný s vychladnutým pudingom, maslom a čerstvým alebo mrazeným ovocím (jahody, maliny, čučoriedky).
- Šľahačka so ztužovačom alebo pařížska šľahačka - vždy spoľahlivá voľba, ktorú môžete kombinovať s marmeládou.
Ak plát pred plnením ešte potierate marmeládou, trochu ju rozohrejte a rozmiešajte s lyžicou vody alebo rumu - lepšie sa rozotrie a nezostanú v nej neroztierateľné hrudky.
Posledný krok - maslový krém musí byť poriadne vyšľahaný
Nech použijete akýkoľvek maslový krém, tuk musí mať izbovú teplotu a musíte ho šľahať dostatočne dlho, kým výrazne nezosvetlie a nezväčší objem. Inak vám v roláde zostane len obyčajné sladké maslo namiesto vzdušného krému.
S týmito zásadami sa vám roláda podarí nielen chuťovo, ale aj vzhľadovo - a najmä sa vám už nerozpadne pri prvom kroji.
Hotovú roládu vyskúšajte napríklad podľa nášho receptu na [Ťahaný jablkový závin](/recept/tahany-jablkovy-zavin) alebo [Jablkový štrúdľ](/recept/jablkovy-strudl) – rovnaké zásady zvíjania platia aj tam.